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藻藍是一種從螺旋藻提取、加工(gōng)而成的天然食用(yòng)色素。
藻藍其成分(fēn)為(wèi)藻藍素和藻藍蛋白，本身是豐富的蛋白質(zhì)，同時其氨基酸組成齊全。
藻藍主要呈現蔚藍色的色調，有(yǒu)很(hěn)好的熱穩定性。
栀子藍是栀子黃色素再經食品酶處理(lǐ)而得的。
栀子藍不同型号的産(chǎn)品色調和PH耐受性不同，耐酸品種PH耐受下限可(kě)達PH2.5不沉澱。
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